入伏啦!韩国人推崇的“以热制热”其实是……

今年的夏天有些反常,近日入伏,按理说三伏天是一年内气温最高、湿度最大的时节,但无论是首尔还是上海,气温都没有跳跃式升高的征兆。所谓三伏,其实分为初伏、中伏和末伏,其中初伏和末伏均固定为10天,今年的中伏长达20天,在我国北方还有“头伏饺子二伏面”的传统习俗。而受中国传统文化的影响,韩国也有“三伏天”(삼복)一说,他们习惯在初伏这天吃一道传统料理——参鸡汤



在韩国,有“以热制热”这样一种说法。就和我们在夏天喝热茶一样,韩国人认为,夏天天气炎热,人体内的元气通过皮肤表面散发出来,导致体表发热而身体内部反而更加寒凉,此时胃脏机能也会下降。因此,为了增强身体的抵抗力,顺利度过炎热的夏天,韩国人习惯在初伏这天吃参鸡汤。



其实,参鸡汤的历史不算久。在日本强占时期,比较富裕的家庭会把人参粉放入一只白条鸡里或者是鸡汤里来熬制,既美味又补身体,所以一开始的名字叫做“鸡参汤”。后来为了强调鸡汤里的人参,才改名为“参鸡汤”。1950年代前后,韩国开始出现专卖参鸡汤的餐厅;1960年开始,因为冰箱的普及,人参变得能够长期保存,逐渐用整颗人参取代人参粉,就有了我们现在喝到的参鸡汤。也是从那时起,初伏吃参鸡汤成了传统。



首尔地区有许多老字号的参鸡汤专卖店,其中不乏入选米其林的星级餐厅,韩留姐在这里为大家稍作推荐,想吃的小伙伴们可以去打卡哟~



 三代参鸡匠人

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在这家店里,用来制作参鸡汤的高汤需要经过3天时间来熬制。将鸡和各种材料放入笼子里蒸熟,能够最大限度地减少肉质和营养素的破坏。蒸熟后还会将食材放进低温真空环境,使其变得更加美味。另外,这家店内可以品尝到老虎米酒、慢村米酒等韩国特色传统酒,很吸引当地居民。无论是工作日还是周末,这家店总是人头攒动,人气超旺~



📍地址:서울 서초구 반포대로28길 56-3

📣营业时间:每日 10:30 - 22:30



 土俗村参鸡汤

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一边欣赏着温馨的古韩屋建筑,一边品尝美味香浓的参鸡汤,实在是非常惬意的一件事。这家店所制作的参鸡汤全部选用韩国本土食材,他们的特色是会在参鸡汤内加入坚果,使得鸡汤更香醇,鸡肉更加细嫩。除了普通版本的参鸡汤,这家店内还有加入山参培养根的参鸡汤和用乌骨鸡熬制的参鸡汤等多种更加滋补的选择。



📍地址:서울 종로구 자하문로5길 5
📣营业时间:每日  11:00 - 22:00



 高峰参鸡汤

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在众多商店、餐厅云集的明洞依然能够独树一帜的高峰参鸡汤店,也是外国游客最常去的美食店之一。 用蘑菇炖煮出营养浓稠的高汤,配上糯米、人参、红枣,再配上肉质肥美的整鸡,绝对能适合大部分人的口味。店内部空间很大,也足够接待团体顾客。最近许多艺人也纷纷前去打卡了哟~ 



📍地址:서울 중구 명동7길 21

📣营业时间:每日 09:00 - 22:00




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